今月の基礎初級クラスはシュークリームです。
「このくらい火にかけて」とか「卵が2個から3個、その時によって入り方が違います」とか…
講習する側も受ける側もつかみどころの無さに困ってしまう代表作のケーキです。
でも、いくつかのチェックポイントをきちんと押さえておけば、満足のいくかわいいシューができあがります。
チェックポイント数点を明記しましょう。
①片手鍋に水とカットしたバターを入れて沸騰させる。
確実に沸騰させること。
バターがはねる か ふ~~っと噴きあがるか。
②火からおろして粉をあわせる。 ここはあわてず粉が混ざるまで丁寧にまぜればよいですよ。
③もう一度火にかける。
30秒~1分程度(火加減によって)火にかける。
お鍋にでんぷんが付着するのも目安の一つです。(でんぷんが糊化する)
④溶きほぐした卵を加えてよく混ぜる。
最初は1/4位加え、ヘラかミキサーでよく混ぜる。
途中からは少しづつ混ぜていく。 なにしろひたすら一生懸命混ぜる。
*卵の入れ加減
生地をたっぷりヘラですくい、3秒かけてゆっくり落ちて生地が三角の形に残るのが目安。
卵の入り不足…固く膨らまない。
卵が入りすぎ…だれて膨らまない。
⑤絞る。口金を動かさないでちょっと腰高に。
⑥霧をたっぷり吹いて(水をかけて)
表面が乾いてしまうと膨らみずらくなります。
保湿は大切。
⑦高温のオーブンへ。
200℃・・10分 180℃・・10分 160℃・・10分
焼き不足だとオーブンから出すとしぼむ可能性が高くなります。
失敗したら…このポイントをチェックしてみてください。
きちんと原因を探求すれば、今度は成功しますよ。
カスタードクリームについては、次回。
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