４０％以上の生クリーム

前回の生クリームのお話からちょっと時間が経ってしまったのですが、

今日は４０％以上の高脂肪の生クリームのお話をしたいと思います。

４０％以上の生クリームの扱いが難しいのは、脂肪球の数が多いためです。

何しろ全体量の半分近くの脂肪分ですから。

では、脂肪球の数が多いと、どう影響するのでしょうか？

　

生クリームは、冷すことでその時の状態を保つことができます。

逆に、温まると脂肪球が大きくなり分離が進んでしまいます。

つまり、冷やしてさえいれば、それ以上固まったり分離したりしないけど、

脂肪球が多い４０％以上のものは、温まったときに分離が早いのです。

だから常に冷やしておきましょう！

冷蔵庫から出しっぱなしにしたり、氷水に当てないで放置することは危険です。

また、生クリームは外力が加わると固まります。（冷やしても固まりませんよ！）

なので、ホイッパーでの泡立て加減で「○分立て」と硬さを調整できるのです。

これも、脂肪球の数が多い高脂肪のものはあっと言う間に固まります。

ホイップしている時に、状態が変わってきたなーと思ったら

すぐに立ってしまうので気を付けてくださいね。

　

さて、そんな扱いにくい高脂肪の生クリームを使った時の注意を簡単に。

ナッペや絞りの時には、

１．氷水にあてて泡立てたり

２．暖房器具の直撃から避けてナッペするとか

３．そうそう、絞る時絞り袋を手のひらで温めすぎないよう

４．躊躇は禁物　ささっと短時間で絞り上げれば、

良いのです。

後は練習あるのみ。

さ、クリスマスに向けて、頑張って！