１００ｇ程度のチョコレートのテンパリング
昨日講習しました。
もちろん温度計は使いません。
コツとタイミングとテクニックと…。
テンパリングしたチョコレートでオーナメントを作り
レース以外をのせました。（レースは大きすぎたので別撮りで。）
チョコレートのテンパリングが上達するとケーキの仕上げが楽しくなります。
３０ｇでも５０ｇでもコツさえつかめばささっとできますよ。
温度計を使わないテンパリングのコツ
１．チョコレートは湯煎して溶かす。ぐらぐら煮立たせないこと。
２．冷水にあてながら ボールの底を軽くなでるように
側面に付着したチョコを中に入れながら丁寧に温度をさげていく。
見きわめ…ボールの底に冷えたチョコレートがこびりつく
または 全体がどろっと粘りが出てくる。
（チョコレートによりそれぞれ違います。）
３．熱湯に１～５秒あててチョコレートの固化を止め（結果２℃程度上がる）
ボールの側面でチョコレートを均一の状態にすり混ぜる。
４．一応チェックする。
冷やしておいたパレットナイフに少量つける。
一度固まったチョコレートがゆるみ室温で再度固まればOK.
失敗したら冷やし（２）からやり直しをしてください。
テンパリングはくりかえした方が綺麗に仕上がる感じです。
水が混入しなければ何回でもできますよ。
綺麗なツヤのある美しいチョコレートができあがったら
あとは様々なオーナメントをつくりあげて下さいね。
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