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低糖質 スフレチーズケーキ その２

 

４月３０日に公開した【スフレチーズケーキ】リニューアルしました。

生地そのものをよりしっとりと

そして　底にパートシュクレをセットしました。

これで冷凍しなくてもカットできるし包みやすくなりました。

底！をしっかり見てくださいね。

 

 

直径１５ｃｍ

　チーズクリーム　熱量９１４Kcal　　糖質４０．４ｇ

　パートシュクレ　熱量１９５Kcal　　糖質　２ｇ

　Total         　   熱量１１０９Kcal　   糖質４２．４ｇ

８等分１ピース　　　　

　チーズクリーム　熱量１１４Kcal　　糖質５ｇ

　パートシュクレ　熱量２４Kcal　　糖質０．２ｇ　

   Total         　　熱量１３８Kcal　　　糖質５．２ｇ

 

こちら↓は４月３０日のスフレチーズケーキのデータです。

１ホール　　　　　　８８３Kcal　　　糖質４１．７ｇ

８等分１ピース　　　１１０Kcai　　　糖質　５．２ｇ

 

以前のデータと比べると　

パートシュクレを加えた分    熱量が少々高くなりますが

糖質は変わりません。

 

 

ここのところ　コロナ感染者数が落ち着いています。

６月になったら

少しずつお教室を始めようと思っています。

糖尿病の人でも召し上がれる低糖質ケーキ

いよいよスタート　出来そうです。

 

 

 

 

低糖質 ガナッシュケーキ

 

ノーマルなビスキュイと違い、低糖質ビスキュイは

翌日の方がよりしっとりして嫌味な甘さが抜けてきます。

おから粉も大豆粉も吸水率が高いからなのかも知れません。

 

ラカントS・ラカンカット（ここではラカントと記載させていただきますね。）ですが

使用量を若干減らしています。

ストレートに直撃する甘さと熱を吸われる感触と残像を回避。

砂糖の2/3の量に置き換えています。

翌日になると甘さが抜けても、です。

都合の良い事にラカント（人工甘味料も）は体制に何の影響もありません。

膨らみにも保湿にも…。

満足できる甘さの期待度には応じてくれます。好みで増減して構わないのです。

カロリーも糖質もゼロなのですから。

 

美味しくなった低糖質ビスキュイを使って

自宅にある残りの生クリームで仕上げをしました。

生クリームはかなり日が経っているので煮沸して

７０．５％カカオのチョコレートと乳化。

ぎりぎり１５０ｇの生クリームを使い切って　満足です！

 

 

生地の肌理はこんな感じです。

 

 

データです。

注釈)　ビスキュイは へこみ部分の周囲を削りましたので
　　　正味で計算しました。

 

直径１５ｃｍ　　　

１ホール　

　ビスキュイ　　熱量５９０Kcal　　糖質２８．１ｇ

　クレーム等　　熱量８４６Kcai　　糖質１６．８ｇ

　Total         　 熱量１４３６Kcal　  糖質４４．９ｇ

８等分１ピース　　　　

　ビスキュイ　　熱量７３．７Kcal　　糖質３．５ｇ

　クレーム等　　熱量１０５．７Kcai　　糖質２．１ｇ　

   Total         　熱量１７９Kcal　　　糖質　５．６ｇ

 

課題

①　ココアのビスキュイ

②　更に熱量を低くする為に生クリームの美味しい代替え品を研究

 

お約束します！

 

 

 

 

 

低糖質ビスキュイ 作り比べ

 

以前も書きましたが

低糖質にするには　砂糖とでんぷん（小麦粉・コーンスターチ等）を

代替品に置き換えるのが一番の近道です。

出来れば自然由来の素材を使いたい・・・

 

砂糖は　ラカントS　や　ラカンカットをおすすめします。

こちらは人工甘味料（パルスイート・シュガーカット等）と違い

エリスリトール（とうもろこしから）と羅漢果の高純度エキスで出来ています。

ラカンカットはその２種類に甘草エキス末が含まれてます。

味も使い勝手も同じですが　粒子サイズと色がちょっと違います。

どちらでも、手に入るものをお使いください。

 

小麦粉の代替品は　大豆粉・おから粉・豆腐・ふすま粉・きなこ・アーモンド等

いずれも糖質量が低くグルテンがゼロ　の共通項以外　それぞれに特徴があります。

大豆粉・おから粉が代替品として使いやすいのですが　小麦粉と同量の置き換えは出来ません。

水分を補わないとパサパサしたりホロホロしたり。

 

今回　大豆粉ビスキュイとおから粉ビスキュイを作り比べてみました。

(注釈)大豆粉は中落が激しく２枚スライスに。（１枚づつが分厚いです。）

　

上段が大豆粉　下段がおから粉　　

焼き立ては殆ど変わらないのですが

冷めてみると　形状としてはおから粉の方がきれいです。

 

スライスしました。上段が大豆粉　下段がおから粉

　

　

スライスの面　写真での見た目のきめが細かいのはおから粉　ですが　実物はさほど変わりません。

一晩経ってますが　両方ともしっとりしていてふわっとしています。

感触　味　口溶け　甲乙つけがたし。

 

ラカントの甘さが気になりますが　粉のくせはありません。とても美味しいです。

大豆粉ビスキュイは型に入れず　シートで焼くと落ちは無くふわふわに焼き上がります。

使い分けするのが良いかも。

 

その点もふまえ、データを取りながら明日も作成してみます。

奥が深くて面白い。

この休日、私にとっては貴重な時間をいただいています。

 

※粉の吸水率が違うので配合は同じではありませんが　両方とも卵２個分で作成。

※砂糖を全部置き換えると膨らみが悪すぎるので少量は砂糖を使っています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

おからクッキー レシピ

低糖質のお菓子を早く食べたい～

そんなお声にお応えして

簡単な低糖質クッキーを写真付きレシピで公開します。

これは良くあるクッキーですが
きれいに作成するコツをご紹介します。

1本(6cm×2cm)
熱量  32.5kcal    糖質  0.35g 

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

 

誰でも簡単に作れる
《低糖質おからパウダークッキー》

材料)　6cm×2cm  12本

おからパウダー　　　20g
アーモンドパウダー　20g
ラカント　　15～20g（ちょっと甘いので私は15ｇで作成）
豆乳(牛乳)　　　　　 10g
オイル(好みのもの)　 20g

塩

シナモン
コーヒー豆等

 

 

 

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

作り方)
①豆乳にラカントを混ぜて溶かす
(全部溶けなくてもよいです)

②おからパウダー・アーモンドパウダー・塩・オイル・好みでシナモンを加える
パラパラしてるけれど手でにぎにぎ

手が嫌な方はビニール袋に入れて外からにぎにぎ

③ある程度まとまったら
開いたビニール袋に置いて8cm角程度に包んで　麺棒でなじませる

④再度12cm角程度に包み直し　麺棒で平らに伸ばす　　冷やす

 

⑤打ち粉をして　2等分と6等分にカット

 

１本は先に焼いて試食しました。

⑥オーブンシート(ペーパー)に並べ
ピケ(空気穴)をし、好みで砕いたコーヒー豆で模様

 

⑦　　170℃…5分　　160℃…10分

 

焼き立てはホロっとしています。
翌日になると味が馴染みます。
紅茶(アールグレー)や胡麻を混ぜるのもO.K.

糖質が高くても良い方はキビ砂糖で作ると更に美味しいです。



＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

低糖質チーズタルトの小麦粉不使用ケース(配合は違います)もこんな感じです。

いつも写真だけなので…

簡単ですので作ってみて下さい。

 

　

低糖質ケーキ ６ 苺のショートケーキ

 

苺が店頭から消える前に　

【苺のショートケーキ】　作りました。

 

ビスキュイはまだ発展途上の段階です。

そこそこのビスキュイが２ホール。

取り敢えず作成～。

 

ビスキュイの色がダークなのは

ラカントときび砂糖の色から です。

なんか健康的ですね。

 

ビスキュイをアップします。

 

実は・・・

ビスキュイの実験は微妙な配合の違いが気になって

焼き上げた生地の食べ比べをしちゃってたんです。

ですので、２台分の集合体(笑)で仕上げました。

ちょっとスライスもいい加減で　スミマセン。

 

 

直径１５ｃｍ　　　

１ホール　

　ビスキュイ　　　熱量６８６Kcal　　糖質　３３ｇ

　クレーム　　　　熱量６４９Kcai　　糖質　４．９ｇ

　苺(１００ｇ)　 　熱量　３５Kcal　　糖質　７ｇ

　Total         　　 熱量１３７０Kcal　　糖質４４．９ｇ

８等分１ピース　　　　

　ビスキュイ　　熱量８５．７Kcal　　糖質　４．１ｇ

　クレーム　　　熱量８１．１Kcai　　糖質　０．６ｇ

　苺(１００ｇ)　 熱量　４．３Kcal　　糖質　０．８ｇ

　Total         　　熱量１７１Kcal　　　糖質　５．６ｇ

 

 

生クリームは　タカナシ乳業４２％　を２００ｇ

ラカント８％加えてホイップ

絞り袋に残ります・・・　正味１５０ｇ使用　で計算しています。

 

ビスキュイだけのお味は上々なのですが

ジョコンド生地的な感触です。　ムース向き　かな

 

いつものす～っと溶けるような感触のビスキュイと比較してしまうと…

 

う、う、　ちがう。。。

 

課題が又出来ました。

頑張ります！！

 

 

 

低糖質ケーキ ５ チーズタルト

 

 

低糖質のタルト生地、

いつも通り甘さ控え目過ぎですが・・・

及第点～～　一応保存版グループに！

 

みんなの好きな【チーズタルト】作りました。

 

 

 

 

直径１５ｃｍ　　　

１ホール　

　パートシュクレ　熱量５６７Kcal　　糖質　７．５ｇ

　アパレイユ　　　熱量３５４Kcai　　糖質１３．７ｇ

　Total         　　   熱量９２１Kcal　　糖質２１．２ｇ

８等分１ピース　　　　

　パートシュクレ　熱量　７１Kcal　　糖質　０．９ｇ

　アパレイユ　　　熱量　４４Kcai　　糖質　１．７ｇ

　Total         　　   熱量１１５Kcal　　糖質　２．６ｇ

 

一般のチーズケーキに比べると(当教室初級クラスと比較)

熱量は３０％程度ですが

糖質は約８０％カットされています。

 

充分満足していただけるお味に焼き上がりました。

ただし、杏ジャムは除いています。(計算上は比較対象も)

 

色々わかってきていることを整理しないと。。。

 

次回も楽しみに！

 

 

 

 

低糖質ケーキ ４ ガトーショコラ その２

 

早速リニューアル。

 

チョコレートをプラスして

こくと甘さを少しプラス。

一晩経って　めちゃめちゃ美味しいです～～

低糖質って気づかれない程！　

 

 

このしっとり感は湯煎焼きしてるから。

翌日以降がより一層こくが出てまろやかに。

 

データです。

直径１５ｃｍ　１ホール  １０７５Kcal　糖質４１ｇ

８等分　　　　１ピース  　１３４Kcai　糖質　５ｇ

 

 

早くお披露目したい　　です ❣

 

 

 

 

 

低糖質ケーキ ４ ガトーショコラ

 

【ガトーショコラ】　熱中してました。

 

３度目の正直！

ほぼ満点　あげちゃおうかなっ。

美味しいです。後引く美味しさです。

 

 

 

そして、濃厚なのに　このデータです。

 

直径１５ｃｍ　１ホール  ９９１Kcal　糖質３６ｇ

８等分　　　　１ピース  １２４Kcai　糖質４．５ｇ

 

表面はカリッと　　中はしっとり

ほぼ　なのは

甘さを控えめにし過ぎまして…

パクパクいけ過ぎ～食べ過ぎの恐れあり。

 

４度目　近日中に頑張ります！

 

 

 

 

キャラメルバナナタルト

 

またまた 普通の美味ケーキです。

大好きな【キャラメルバナナタルト】

久しぶりです。

 

 

底生地は玄米フレーク入りのカリッカリのタルト。

キャラメリゼしたバナナ

ペーストにしたバナナ入りシャンティーをこんもりと。

ほんのりシナモンが心地よく

 

う～ん❣　美味しすぎ～～～💛

 

 

 

 

 

ポンム カシス + あんの花

 

久々普通の美ケーキを作りました。

 

【ポンム カシス】

 

 

 

大好きなムースケーキのひとつです。

カシスは名脇役なのですが

今回はダブル主役な感じです。

カシスピューレで煮込んだ林檎と互角のコラボ。

このケーキの脇役は生地に加えた ピスタチオパウダー・・　

効いてます。

レシピは　成美堂出版≪デコレーションの基本≫に掲載しています。

 

トップには カシス味のあんの花を飾りました 。

コロッとしたミニバラと遊び心のフリフリミニフラワー。

 

一人ニンマリして…

 

早くワイワイゲラゲラしながら皆さんと作りたいな‼