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基礎（体験）クラス２０１５年１２月

毎月の本科の初級・上級クラスは、体験としてもご参加いただけます。
初めてケーキを作る方にもわかりやすくご説明いたします。
体験はおひとり一回のみですので、どちらかお選びください。
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＊満席は日付がブルーです。

◆初級クラス ≪チョコレート クリスマスケーキ≫　ビスキュイとガナッシュについての講義

失敗しないビスキュイ（スポンジ）の作成方法、ガナッシュ（チョコレートクリーム）の作り方、
分離の直し方、ナッペ、絞りでの文字の書き方、などなど。。。大切な基礎満載です。

＊ひとり一台作成後お持ち帰りです。

日程：１２月２１日（月）　　　満席です。キャンセル待ちで受付します。

時間：am１０：００～pm２：００

講習料：５０００円

 

 

 

◆上級クラス　≪シュバルツバルダートルテ≫≪レモンのムース≫

ドイツのシュバルツバルド地方の黒い森をイメージした伝統的なお菓子。
ココアビスキュイに生クリームとダークチェリーをサンドして上面にも飾ります。

＊実習（全員で一台作成）後カットケーキのお持ち帰りです。

日程：１２月１８日（金）又は２２日（火）　　希望あり

時間：am１０：００～pm１：３０

講習料：５０００円

 

 

特別講習 絞りのレッスン

ナッペと絞りのレッスンの時間がいつも足りなくなるのでご要望にお答えして分割いたしました。 今回は絞りのレッスンです。

ナッペのレッスン同様にバタークリームを使用するので何度も繰り返し練習できます。 ４種類の口金でそれぞれの絞りのパターンを講習しますのでお好みのもの、苦手なものを たっぷり練習してください。最後には生クリームでケーキの上に絞ります。

※ひとり1台のケーキとお持ち帰りの箱をご用意いたします。

１１月２４日（火）　　１席のみ空きがあります。

時間：am１０：００～pm２：００

講習料：７０００円 （非会員９０００円）

お申し込みはこちら 

≪キャンセルについて≫ 事前の準備がございますので、以下のようにお願いいたします。

●会員の方 ３日前まで　→　不要 前々日～当日　→　半額

●非会員/初回の方 ８日前まで　→　不要 １週間～前々日 →　半額　（もしくは別の日に振り替え） 前日～当日 → 全額

事前にお振込みいただいた方には上記に沿ってご返金いたします。

クリスマスケーキ特別講習会 ２０１５年

●特別講習　　￥７０００（非会員￥９０００）　　一人一台お持ち帰りです。　 　　　　　　　　　殆どのケーキが完璧冷凍可能です。　クリスマスにお楽しみください。 　　　　　　　　　３名以上のご希望で成立します。
12月14日（月）15日（火）23日（水）25（金）	薔薇のクリスマスケーキ 林檎の薔薇をあしらったシックなクリスマスケーキです。 抹茶チョコのレアチーズとプレーンなレアチーズの２層。 間にカシスとラズベリーと林檎のコンフィチュールを忍ばせています。オーナメントも抹茶のチョコレートで。
未定	ムース ピスターシュ ピスタチオのムースの中に、フランボワのコンフィズリー入りホワイトチョコのムース、底はチョコレートのダッコワーズです。
未定	スノーホワイト ２色のチーズクリームをサンド。表面はホワイトチョコレートのガナッシュ。ミニのクッキーハウス・雪の結晶・砂糖衣のへーゼルナッツで飾ります。
未定	バナナとピーカンナッツのショコラムース キャラメルソテーしたバナナ、ショコラムース。 底生地はピーカンナッツとロイヤルティーヌのショコラフィーユ。グラサージュを各自実習します。
未定	ユズのショコラムース ユズのブリュレを閉じ込めて、ユズのダッコワーズ、ナッツのショコラフィーユにさっぱり系のショコラムースの組み合わせです。チョコレートとドライフルーツのリースをトップに。
未定	グランモンブラン ダッコワーズ、渋皮煮栗、マロンカスター、ジェノワーズ、クレームシャンティーの４層、マロンクリームを絞り、オーナメンを飾ります。
未定	２段のベリーショートケーキ 直径１５ｃｍ・１０ｃｍ…ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリーをあしらった２段のケーキ。ナッペ、絞り、チョコのテンパリングと技術のレッスンにもなります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＊冷凍不可
未定	ティアラのケーキ リンゴとショコラのジュレを中心に、チーズとホワイトチョコのムースを流します。ホワイトチョコをテンパリングしてティアラを作成します。
未定	苺のショートケーキ ノエル風こちらのみ￥６５００（非会員￥８５００) （初めての方でも大丈夫です） ビスキュイの作り方から丁寧に講師のデモンストレーションをしてから各自作成していただきます。ナッペとスタイリッシュに飾る手法をお教えます。 ＊冷凍不可

スケジュール ２０１５年１２月

●基礎クラス　　体験として参加できます　　　　変更カリキュラムはカラー付きです。
初級	21日（月）	チョコレートクリスマスケーキ / ビスキュイとガナッシュについての講義		・おいしいビスキュイ（スポンジ）を作る方法 ・チョコレートの扱い方の講義
上級	未定	シュバルツバルダートルテ/レモンのムースケーキ

 

※体験は基礎クラスで１回のみです。詳細はこちら。

●研究科Sクラス （１１・1２月）　　新作です。会員のみ受講できます
5日（土）・7日（月） 8日（火）・17日（木）	ケークショコラシュニッテン / エッグタルト

 

●特別講習　　　　　クリスマスケーキ講習会　クリスマスケーキ２０１５年をご覧ください
14日（月）・１５日（火）・23日（水）・25日（金）	薔薇のクリスマスケーキ
18日（金）	スノーホワイト
	ティアラのケーキ
	苺のショートケーキ ノエル風　体験受講　可
	グランモンブラン
	ユズのショコラムース
	ムース ピスターシュ
	バナナとピーカンナッツのショコラムース
	２段のベリーショートケーキ

 

◆◆全スケジュール◆◆

通常はam10:00スタートです

満席のクラスは日付がブルーです。キャンセル待ちでお申し込み下さい。

　変更カリキュラムはカラー付きです。

1日（火）	B３	チョコレートムースケーキ/ほうれん草のキッシュ
2日（水）	A7	デュオ / 栗のシュニッテン
3日（木）	A6	ショコラフランボア / お豆のケーキ
4日（金）	A5	モンブランショコラ / コロンビエ
5日（土）	S	ケークショコラシュニッテン / エッグタルト
6日（日）
7日（月）	SS	ケークショコラシュニッテン / エッグタルト
8日（火）	S	ケークショコラシュニッテン / エッグタルト
9日（水）	11月A8	ミルクレープマロン /柚子のケーキ
10日（木）	A4	プリンケーキ / ルーローマロン
12日（土）	A11	ビュッシュ マロンノア/ 帆立と葱の和キッシュ
13日（日）	A4	プリンケーキ  /ルーローマロン
14日（月）	特	薔薇のクリスマスケーキ
15日（火） 成立しました	特	薔薇のクリスマスケーキ
16日（水）	A8	シャンパンムース / オニオンクッキー
17日（木）	S	ケークショコラシュニッテン / エッグタルト
１８日（木）	特	スノーホワイト
19日（土）	A5	モンブランショコラ / コロンビエ
20日（日）	A11	ビュッシュ マロンノア/ 帆立と葱の和キッシュ
21日（月）	初級	チョコレートクリスマスケーキ / 講義		・美味しいビスキュイ（スポンジ）を作る方法 ・チョコレートの扱い方の講義
23日（水）	特	薔薇のクリスマスケーキ
24日（木）		受付中
25日（金）	特	薔薇のクリスマスケーキ
26日（土）

 

※今月の未定カリキュラム　　　　　希望者はご連絡ください
B1	ブッシュドノエル / クリスマスリースケーキ
B2	チキンパイ / ショコラ オ マロンムースピスターシュ
B4	ル ボレロ / ザルツブルガートルテ
B5	ガトー ノエルドヴァンブラン / タルトポムラルザス
A1	アントルメショコラ / ガトーアブリコ
A2	ベリー フロマージュ  / タルト オ ロランジェ
A3	デリスオショコラ / 洋梨のフラン
A７	デュオ / 栗のシュニッテン
A9	ポムキャラメルシブースト / クリスマスチュイール
A10	ユズのショコラムース / お芋のクッキー