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基礎（体験）クラス ２０１６年１２月

毎月の本科の初級・上級クラスは、体験としてもご参加いただけます。
初めてケーキを作る方にもわかりやすくご説明いたします。
体験はおひとり一回のみですので、どちらかお選びください。
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＊満席は日付がブルーです。

◆初級クラス ≪チョコレート クリスマスケーキ≫　ビスキュイとガナッシュについての講義

失敗しないビスキュイ（スポンジ）の作成方法、ガナッシュ（チョコレートクリーム）の作り方、
分離の直し方、ナッペ、絞りでの文字の書き方、などなど。。。大切な基礎満載です。

＊ひとり一台作成後お持ち帰りです。

日程：１２月６日（火）　　　満席です。
               ２３日（金）祝日　　　成立しました。空席あり。　　　　　　　　　　

時間：am１０：００～pm２：００

講習料：５０００円

 

 

 

◆上級クラス　≪シュバルツバルダートルテ≫≪レモンのムース≫

ドイツのシュバルツバルド地方の黒い森をイメージした伝統的なお菓子。
ココアビスキュイに生クリームとダークチェリーをサンドして上面にも飾ります。

＊実習（全員で一台作成）後カットケーキのお持ち帰りです。

日程：１２月１６日（金）

時間：am１０：００～pm１：３０

講習料：５０００円

 

 

スケジュール ２０１６年１２月

●基礎クラス　　体験として参加できます　　　　変更カリキュラムはカラー付きです。
初級	6日（火）   23日（金）	チョコレートクリスマスケーキ / ビスキュイとガナッシュについての講義		・おいしいビスキュイ（スポンジ）を作る方法 ・チョコレートの扱い方の講義
上級	16日（金） 17日（土） 希望	シュバルツバルダートルテ/レモンのムースケーキ

 

※体験は基礎クラスで１回のみです。詳細はこちら。

●研究科Sクラス （１１・1２月）　　新作です。会員のみ受講できます
5日（月）・10日（土） 13日（火） 4日（日）午後	ルージュ バナーヌ / カリークッキー

 

●特別講習　　　　　クリスマスケーキ講習会　クリスマスケーキ２０１６年をご覧ください
17日（土） 希望 21日（水） 22日（木）	薔薇のクリスマスケーキ
1日（木）	ムースピスターシュ
18日（日） 通常クラスで	グランモンブラン
2日（金）	ブッシュドノエル（１台作成）　リースのケーキ
25日（日） 希望	ガトーノエルドヴァンブラン
	スノーホワイト
	ティアラのケーキ
	苺のショートケーキ ノエル風　体験受講　可
11月29日（火） 希望	バナナとピーカンナッツのショコラムース
	2段のベリーショート

 

◆◆全スケジュール◆◆

通常はam10:00スタートです

満席のクラスは日付がブルーです。キャンセル待ちでお申し込み下さい。

　変更カリキュラムはカラー付きです。

   

１日（木）	特	ムースピスターシュ
2日（金）	B1	ブッシュドノエル（１台作成）　リースのケーキ
3日（土）	A6	ショコラフランボア / お豆のケーキ
4日（日）	A1	アントルメショコラ / ガトーアブリコ
4日（日） 午後	S	ルージュバナーヌ/カリークッキー
５日（月）	SS	ルージュバナーヌ/カリークッキー
6日（火）	初	チョコレートクリスマスケーキ / 講義		・美味しいビスキュイ（スポンジ）を作る方法チョコレートの扱い方の講義
7日（水）	A7	ブッシュドノエル / リースのケーキ
9日（金）	A7	デュオ / 栗のシュニッテン
10日（日）	S	ルージュバナーヌ/カリークッキー
11日（日）	1月A	キャラメルモンブラン/チョコレートプリン
13日（火）	S	ルージュバナーヌ/カリークッキー
14日（水）	11月B3	ガトーカシス / スフレチーズケーキ
15日（木）	B5	ガトー ノエルドヴァンブラン / タルトポムラルザス
16日（金）	上	シュバルツバルダートルテ / レモンのムース
17日（土）希望	特 or 上 or A3	薔薇のクリスマスケーキ   シュバルツバルダートルテ / レモンのムース  デリスオショコラ / 洋梨のフラン
18日（日）	特別を通常で	グランモンブラン
19日（月）
20日（火）	A7	デュオ / 栗のシュニッテン
21日（水）	特	薔薇のクリスマスケーキ
22日（木）	特	薔薇のクリスマスケーキ
23日（金）	初	チョコレートクリスマスケーキ / 講義		・美味しいビスキュイ（スポンジ）を作る方法チョコレートの扱い方の講義
24日（土）
25日（日） 成立しました	B5を特で	ガトーノエルドヴァンブラン タルトポムラルザスはレシピ＆説明のみ
26日（月）
27日（火）	A2	ベリー フロマージュ  / タルト オ ロランジェ

 

※今月の未定カリキュラム　　　　　希望者はご連絡ください
B2	チキンパイ / マロンオショコラ
B3	チョコレートムースケーキ/ほうれん草のキッシュ
B4	ル ボレロ / ザルツブルガートルテ
A3	デリスオショコラ / 洋梨のフラン
A4	プリンケーキ  /ルーローマロン
A5	モンブランショコラ / コロンビエ
A8	シャンパンムース / オニオンクッキー
A9	ポムキャラメルシブースト / クリスマスチュイール
A10	ユズのショコラムース / お芋のクッキー
A11	ビュッシュ マロンノア/ 帆立と葱の和キッシュ

 

２０１６年 クリスマスケーキ講習会

●特別講習　　￥７０００（非会員￥９０００）　　一人一台お持ち帰りです。　 　　　　　　　　　殆どのケーキが完璧冷凍可能です。　クリスマスにお楽しみください。 　　　　　　　　　３名以上のご希望で成立します。
12/17 (土） 希望 21（水） 22(木）	薔薇のクリスマスケーキ 林檎の薔薇をあしらったシックなクリスマスケーキです。 抹茶チョコのレアチーズとプレーンなレアチーズの２層。 間にカシスとラズベリーと林檎のコンフィチュールを忍ばせ ています。　　オーナメントも抹茶のチョコレートで。
12/25 （日） 希望	ガトーノエルドヴァンブラン ２色のジョコンド生地とワインのムースが大人のクリスマス に。苺をリースに仕立てています。
12/1 (木）	ムース ピスターシュ ピスタチオのムースの中に、フランボワのコンフィズリー入りホイトチョコのムース、底はチョコレートのダッコワーズです。
未定	スノーホワイト ２色のチーズクリームをサンド。表面はホワイトチョコレート のガナッシュ。ミニのクッキーハウス・雪の結晶・砂糖衣の へーゼルナッツで飾ります。
11/29 (火) 希望	バナナとピーカンナッツのショコラムース キャラメルソテーしたバナナ、ショコラムース。 底生地は ピーカンナッツとロイヤルティーヌのショコラフィーユ。 グラサージュを各自実習します。
未定	ユズのショコラムース ユズのブリュレを閉じ込めて、ユズのダッコワーズ、ナッツ のショコラフィーユにさっぱり系のショコラムースの組み合 わせです。 チョコレートとドライフルーツのリースをトップに。
12/18 （日） 通常で	グランモンブラン ダッコワーズ、渋皮煮栗、マロンカスター、ジェノワーズ、 クレームシャンティーの４層、マロンクリームを絞り、オー ナメントを飾ります。
未定	２段のベリーショートケーキ 直径１５ｃｍ・１０ｃｍ…ストロベリー、ラズベリー、ブルーベ リーをあしらった２段のケーキ。ナッペ、絞り、チョコのテン パリングと技術のレッスンにもなります。　　　　　　　　　＊冷凍不可
未定	ティアラのケーキ リンゴとショコラのジュレを中心に、チーズとホワイトチョコ のムースを流します。ホワイトチョコをテンパリングして ティアラを作成します。
	苺のショートケーキ ノエル風こちらのみ￥６５００（非会員 ￥８５００)（初めての方でも大丈夫です） ビスキュイの作り方から丁寧に講師のデモンストレーション をしてから各自作成していただきます。ナッペとスタイリッ シュに飾る手法をお教えます。　　　　　　＊冷凍不可